Docente de Gastronomía imparte taller de cocina mexicana a los alumnos Lasallistas del Continente Africano abril 2019
Departamento de Comunicación
Docente de la Facultad de Turismo y Gastronomía, imparte Taller de Cocina Mexicana en el Colegio Lasallian Mwangaza College, situado en la Ciudad de Nakuru en Kenia a más de 400 alumnos del programa de alimentos y bebidas de esta Escuela Hermana con el objetivo de tener un acercamiento entre Instituciones, brindar un aporte significativo y de esta forma, contribuir en la gestión del conocimiento en uno de los cinco proyectos Lasallistas que se ubican en el continente Africano.
Esta experiencia que se vivió de manera intercultural del 1 al 14 de abril; tuvo como objetivo principal compartir con los alumnos de Mwangaza College nuevas metodologías sobre el uso y empleo del maíz esta esta Obra Hermana que cuenta con 400 alumnos de los cuales un 80% de la población son mujeres.
Es importante destacar que este Colegio, brinda educación técnica en tres niveles buscando el desarrollo de habilidades, destrezas y competencias en 5 áreas como alimentos y bebidas, diseño de modas, contabilidad, computación y belleza.
En este primer acercamiento, el proyecto de desarrollo con los alumnos de alimentos y bebidas del colegio, fue canalizado a la Facultad de Turismo y Gastronomía, buscando un acercamiento por medio de un taller de cocina mexicana, información sobre nutrición e higiene de los alimentos; así como explicarles el proceso de nixtamalización, que se lleva a cabo de manera ancestral en nuestro país y que proviene de nuestra tradición indígena.
Hay que resaltar que el proyecto se consolidó debido a los usos y costumbres del país, ya que el consumo de maíz se da de forma habitual y diaria en una mezcla conocida como “Ugali” que en textura y sabor es similar a un tamal.
De tal forma que les permitió elaborar alimentos como tortillas usando harina de maíz sin nixtamalizar, sin embargo debido a los medios de empleo; esta práctica se realizó como un ensayo en el que buscaron obtener una consistencia similar a la masa que se utiliza en México, para lo que fue necesario combinar el proceso con harina de trigo.
Para los alumnos de Mwangaza College un gran descubrimiento, fueron las máquinas de tortillas, que resultaron de mucha curiosidad; así como el uso de los tortilleros de palma y carpetas para su presentación.
Las instalaciones de cocina cuentan con todos los elementos básicos, uno de los retos de esta experiencia fue lograr la preparación de recetas con los ingredientes de la región. Un dato importante es que todo lo que se prepara durante las clases de cocina, es vendido todos los días en el salón comedor, donde se lleva a cabo el aprendizaje sobre servicio de alimentos y bebidas. El costo de una comida promedio es de 50 a 60 centavos de dólar, mismo que consiste de un plato con una combinación de cereal que puede ser ugali, arroz o chapati (similar a una tortilla de harina del norte de nuestro país), proteína (leguminosas o algún producto de carne) y verduras que generalmente son col o espinacas.
Al tener similitudes con la alimentación mexicana pudimos realizar platillos de estilo mexicano que fueron bien aceptados debido a la similitud en el sabor. Algunos de los platillos que se cocinaron durante este experiencia fueron tortillas, enfrijoladas, tamal de cazuela, calabacitas estilo mexicano; y de manera recreativa y con agrado, los asistentes aprendieron a realizar pasteles y galletas.
“Ellos elaboran masas espesas, de cocciones largas; por lo que el panque de vainilla, el pastel de zanahoria y de calabaza, así como las galletas de maíz; al tener un tiempo de cocción de 30 minutos a 1 hora causo expectativa, ya que se creía que estaría crudo. Pero al probarlo nos felicitaron por ser ligeros, muy esponjados y demasiado dulces” compartió Alejandra Garduño Antuñano, Coordinadora de Prácticas de la Facultad de Turismo y Gastronomía de nuestra Casa de Estudios.
Este primer acercamiento con otras Obras Lasallistas, es el primer paso para hacer que grandes cosas sean posibles, agradecemos como Universidad, la confianza de Mwangaza College por abrirnos las puertas del Colegio y poner en común el conocimiento. Hacemos votos para que más acciones como estas nos unan con nuestras Universidades y Escuelas nos unan alrededor del mundo.
Esta experiencia que se vivió de manera intercultural del 1 al 14 de abril; tuvo como objetivo principal compartir con los alumnos de Mwangaza College nuevas metodologías sobre el uso y empleo del maíz esta esta Obra Hermana que cuenta con 400 alumnos de los cuales un 80% de la población son mujeres.
Es importante destacar que este Colegio, brinda educación técnica en tres niveles buscando el desarrollo de habilidades, destrezas y competencias en 5 áreas como alimentos y bebidas, diseño de modas, contabilidad, computación y belleza.
En este primer acercamiento, el proyecto de desarrollo con los alumnos de alimentos y bebidas del colegio, fue canalizado a la Facultad de Turismo y Gastronomía, buscando un acercamiento por medio de un taller de cocina mexicana, información sobre nutrición e higiene de los alimentos; así como explicarles el proceso de nixtamalización, que se lleva a cabo de manera ancestral en nuestro país y que proviene de nuestra tradición indígena.
Hay que resaltar que el proyecto se consolidó debido a los usos y costumbres del país, ya que el consumo de maíz se da de forma habitual y diaria en una mezcla conocida como “Ugali” que en textura y sabor es similar a un tamal.
De tal forma que les permitió elaborar alimentos como tortillas usando harina de maíz sin nixtamalizar, sin embargo debido a los medios de empleo; esta práctica se realizó como un ensayo en el que buscaron obtener una consistencia similar a la masa que se utiliza en México, para lo que fue necesario combinar el proceso con harina de trigo.
Para los alumnos de Mwangaza College un gran descubrimiento, fueron las máquinas de tortillas, que resultaron de mucha curiosidad; así como el uso de los tortilleros de palma y carpetas para su presentación.
Las instalaciones de cocina cuentan con todos los elementos básicos, uno de los retos de esta experiencia fue lograr la preparación de recetas con los ingredientes de la región. Un dato importante es que todo lo que se prepara durante las clases de cocina, es vendido todos los días en el salón comedor, donde se lleva a cabo el aprendizaje sobre servicio de alimentos y bebidas. El costo de una comida promedio es de 50 a 60 centavos de dólar, mismo que consiste de un plato con una combinación de cereal que puede ser ugali, arroz o chapati (similar a una tortilla de harina del norte de nuestro país), proteína (leguminosas o algún producto de carne) y verduras que generalmente son col o espinacas.
Al tener similitudes con la alimentación mexicana pudimos realizar platillos de estilo mexicano que fueron bien aceptados debido a la similitud en el sabor. Algunos de los platillos que se cocinaron durante este experiencia fueron tortillas, enfrijoladas, tamal de cazuela, calabacitas estilo mexicano; y de manera recreativa y con agrado, los asistentes aprendieron a realizar pasteles y galletas.
“Ellos elaboran masas espesas, de cocciones largas; por lo que el panque de vainilla, el pastel de zanahoria y de calabaza, así como las galletas de maíz; al tener un tiempo de cocción de 30 minutos a 1 hora causo expectativa, ya que se creía que estaría crudo. Pero al probarlo nos felicitaron por ser ligeros, muy esponjados y demasiado dulces” compartió Alejandra Garduño Antuñano, Coordinadora de Prácticas de la Facultad de Turismo y Gastronomía de nuestra Casa de Estudios.
Este primer acercamiento con otras Obras Lasallistas, es el primer paso para hacer que grandes cosas sean posibles, agradecemos como Universidad, la confianza de Mwangaza College por abrirnos las puertas del Colegio y poner en común el conocimiento. Hacemos votos para que más acciones como estas nos unan con nuestras Universidades y Escuelas nos unan alrededor del mundo.