Algunas características principales de insectos mexicanos como el ahuautle, el chapulín, el grillo, los escamoles, los gusanos blancos y rojos de maguey, entre otros, fue lo que compartió la investigadora y chef Beverly Ramos Rostro a estudiantes y docentes de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad De La Salle Bajío, sobre esto, también, compartió datos sobre sus aportes proteicos, la estacionalidad en la que se encuentran y su forma de recolección.
 
El resultado de su investigación fue plasmado en el libro “Larousse: Recetas con Insectos”, el cual fue presentado como parte de las actividades de enriquecimiento gastronómico y vinculación que organiza la propia Facultad.
 
La chef compartió recetas y técnicas para preparar insectos, así como, formas de incluirlos en comidas como tamales, ensaladas, salsas e incluso postres. Comentó, que los insectos tienen alta cantidad de proteína muy superior a las carnes rojas, por lo que son una alternativa de alimentación para todos.
 
Además de las recetas de la autora, como las empanadas de plátano macho rellenas de frijol negro con hormiga chicatana, unas croquetas de huauzontle con xamues, o unas trufas de chocolate semiamargo con hormiga chicatana, vienen recetas con insectos como los escamoles a la mantequilla del chef Ricardo Muñoz Zurita, los esquites de cacahuazintle de la chef Lula Martín del Campo y el baguetín de hormigas chicatanas de Irving Quiroz.
 
“Los insectos tienen una gran capacidad nutritiva a través de sus altos contenidos proteicos, por ejemplo, el ahuatle contiene más de 70% de proteína, es decir, más que el pescado. Es de alta calidad biológica porque es digestiva, tardamos menos en digerir un insecto que un trozo de carne. Es sostenible porque para producir un kilo de proteína de insecto se necesita mucho menos agua y alimento que para producir un kilo de carne de res”, expresó la experta.
 
“Son alternativas viables para combatir la obesidad o la malnutrición porque también tienen alto contenido en fibra, vitaminas y minerales, además de que aportan energía”, añadió.  
 
Beverly Ramos Rostro es chef especialista en insectos comestibles de México. Actualmente es colaboradora de grandes investigadores del Instituto de Biología de la UNAM, ha sido invitada como ponente en importantes foros, congresos y coloquios de índole científica, turística y gastronómica, además cuenta con publicaciones internacionales en España y Venezuela, así como nacionales en revistas científicas indexadas en torno a su especialidad, los insectos comestibles.
 
Ha ganado premios en el Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnología COMECYT y además fue becaria del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología CONACYT.
 
La chef promueve el uso y valoración de insectos comestibles, como recurso natural renovable, lleno de identidad cultural y patrimonial asimismo lleva su creatividad y técnicas culinarias a la elaboración de distintos platillos utilizando a los insectos comestibles representativos de México como ingrediente principal.
 
Aun en la Distancia, Permanecemos Unidos.