Con el propósito de sensibilizar a los estudiantes de tercer semestre de la carrera de Gestión y Operación de Servicios Gastronómicos de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad De La Salle Bajío, el Chef Mario Fernández Zarza, Profesor Investigador de Tiempo Completo, realizó un viaje de prácticas a Shambhala Comunidades Orgánicas.  
 
“Es importante crear conciencia en los estudiantes sobre, qué cocinan, qué sirven en la mesa del cliente y sobre todo qué consumen”, explicó el docente.  
 
Durante su recorrido por las instalaciones de este recinto, los 28 estudiantes se dividieron en diferentes brigadas: Ganadería, en donde aprendieron la recolección de huevos y alimentación de gallinas, así como, la ordeña de vacas; brigada de Maíz, en esta área visualizaron el proceso desde la siembra, cosecha y desgranamiento de maíz, además del proceso del nixtamal; brigada de Chocolate, los estudiantes conocieron los pasos de la elaboración del chocolate, cómo tostarlo y molerlo, para posteriormente, preparar un delicioso desayuno con los recursos obtenidos durante su recorrido.  
 
La alumna Marimar Aguilar Díaz compartió su experiencia en la brigada de Ganadería: “Nos compartieron cómo trabajar con las gallinas y las vacas, a saber alimentarlas porque los productos de ellas son alimentos orgánicos, a diario se recolectan 120 huevos y 20 litros de leche, con los cuales alimentan a 10 familias, eso se me hizo muy interesante; me di cuenta de que sus procesos son sustentables”.  
 
Añadió, que estas acciones la hicieron reflexionar en el esfuerzo que hacen las personas a diario para tener al alcance los alimentos y pensar en que la leche no viene en cajas, los huevos no vienen en cartones y todo tiene un proceso para poder llegar a los hogares.  
 
Por su parte la estudiante Fernanda González Valdez expresó que durante su vivencia en la brigada de agricultura la enseñaron a germinar y cultivar verduras y plantas; “Lo que me pareció más importante es que no utilizan químicos, todo es orgánico y quedé sorprendida del trabajo en equipo que realizan las personas diario para conseguir los alimentos”.  
 
También, le explicaron cómo realizar el empaquetado adecuado de los alimentos y a tratar a los vegetales de una manera respetuosa; “Son personas que le hablan a las plantas, les ponen música y están muy conectados con la madre naturaleza, son agradecidos por lo que ella les da, por eso, creo que es importante ser conscientes del proceso que esto conlleva y ser agradecidos con quienes elaboran estos procesos para tener alimentos a nuestro alcance”.  
 
Adicionalmente, Marcela Andrea Rodríguez Aguilar alumna, compartió que la visita a este lugar le dejó como enseñanza la participación en equipo y la realización de diferentes alimentos como el queso panela, tortillas, gorditas, sopes y más, los cuales, posteriormente degustaron.  
 
Finalmente, el docente Lasallista comentó que estas actividades se tienen pensadas para realizarse cada año, asimismo, extendió una invitación a que con estas acciones se genere una reflexión sobre su consumo diario de alimentos cómo se producen y cómo impactan al medio ambiente.