El estudiante de 7mo. Semestre de la Licenciatura en Gestión y Operación en Servicios Gastronómicos de la Universidad De La Salle Bajío, Emiliano González, compartió la receta tradicional de los Chiles en Nogada, en el marco de las fiestas patrias.

Asimismo, compartió una breve historia sobre el origen de este tradicional platillo mexicano, pues explicó que se cree que fueron las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los Chiles en Nogada con motivo de celebración de la Independencia de México y en homenaje a Agustín de Iturbide.

Ingredientes: 
Para el relleno:
Un cuarto de taza de aceite de maíz
3 dientes de ajo cortados por la mitad
Media taza de cebolla finamente picada
500 gramos de carne de cerdo molida
Sal al gusto
Media taza de agua
500 gramos de jitomate licuado y colado
Un cuarto de taza de almendras, peladas y partidas por la mitad 
Un cuarto de taza de pasas negras picadas
10 aceitunas verdes cortadas en 4 partes
Perejil fresco picado
 2 clavos de olor
1 raja de canela de 3 centímetros 
15 gramos de pimienta negra 
Un cuarto de taza de aceite de maiz
2 manzanas panocheras o criollas cortadas en cubos pequeños 
2 peras cortadas en cubos pequeños 
2 duraznos amarillos en cubos 
1 cucharada de azúcar morena 
2 plátanos macho cortado en cubos 
50 gramos de piñón rosa pelado
1 cucharada de vinagre blanco
12 chiles poblamos, se deben azar o frteír para cocinar

Procedimiento:
Picadillo:
Notas del alumno:
• Calentar el aceite y sofreír el ajo hasta que esté dorado. Agregar la mitad de la cebolla hasta acitronar, después la carne, sal y agua; tapar y cocinar. Cuando la carne esté cocinada, destapar y continuar en el fuego hasta secar.
• En una sartén, sofreír un ajo y acitronar la cebolla restante. Añadir el jitomate y cocinar por unos minutos. Agregar pasas, almendras y perejil. Cocinar otros minutos.
• Moler los clavos, canela y pimienta ligeramente asados, añadir a la mezcla de jitomate.
• En otra cacerola (cazuela), sofreír el ajo, después la manzana, pera y durazno. Tapar y dejar cocinar un par de minutos evitando que se sobrecocine. Agregar el azúcar para disminuir la ácidez de las frutas.
• En otra sartén, sofreír el plátano hasta dorar.
• Mezclar todas las preparaciones y rectificar sazón a fuego muy bajo. Apagar y reservar.
Chiles:
• Secar perfectamente los chiles y rellenar con el picadillo.
 
Nogada:
• Dos noches antes, remojar las almendras y dejar en el refrigerador.
• Mezclar todos los ingredientes en un bowl (excepto el agua). Licuar por partes para evitar que se derrame. Use el agua necesaria para ayudar a la licuadora.
• La salsa es de consistencia espesa (no demasiado y no aguada), es muy distinta a la que sirven en restaurantes.
 
Presentación:
• Colocar un chile en el plato y bañar con la salsa, terminar el decorado con la granada y perejil.