El Profesor Investigador, Dr. Raúl Gómez Vázquez, de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad La Salle Bajío, en colaboración con el Dr. Carlos Javier Escudero Santiago, Profesor-Investigador del Departamento de Biotecnológicas y Ambientales de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), presentaron dos investigaciones innovadoras en el Tercer Congreso Nacional y Primer Congreso Internacional de Agave Mezcal. Este evento se llevó a cabo en la ciudad de Oaxaca de Juárez y reunió a expertos de todo el país en torno a la producción de mezcal y la gestión de subproductos, como las vinazas.

Los dos trabajos presentados abordan de manera integral el tratamiento de las vinazas mezcaleras, un subproducto de la producción de mezcal que ha sido objeto de estudio debido a su impacto ambiental y su potencial aprovechamiento.

El primer trabajo, titulado "Tratamiento biológico y mediante procesos de oxidación avanzada de vinazas mezcaleras," se centra en el desarrollo de métodos sostenibles para tratar las vinazas y reducir su impacto ambiental. Los investigadores presentaron avances en la utilización de procesos biológicos y de oxidación avanzada para purificar las vinazas, reduciendo así la contaminación del agua y el suelo en las zonas de producción de mezcal.

El segundo trabajo, denominado "Aprovechamiento integral de las vinazas, caso Oaxaca, México," se enfoca en la valorización de las vinazas como un recurso aprovechable. Los investigadores presentaron estrategias para convertir las vinazas en subproductos útiles, como fertilizantes orgánicos o fuentes de energía renovable, contribuyendo así a la sostenibilidad de la industria del mezcal y a la reducción de residuos contaminantes.