La Universidad Rafael Landívar, ubicada en la ciudad de Guatemala, Guatemala, fue sede del 33 Congreso Panamericano de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), un encuentro que reunió a diversas instituciones de educación superior especializadas en hospitalidad, turismo y gastronomía de América Latina.  

Dentro del marco del congreso, se llevó a cabo el XV Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio, cuya temática central fue “Identidad Cultural Gastronómica: Sabores y Tradiciones”. 

En esta edición, un equipo de estudiantes lasallistas de la Licenciatura en Gestión y Operación de Servicios Gastronómicos, conformado por Katia Parra, Saúl González, Fernando Nava y Maximiliano Cano,  guiados por el Chef José Roberto Reyes Amor, obtuvieron el tercer lugar, destacándose entre los 14 equipos participantes de 11 instituciones.  

El equipo mexicano presentó un menú inspirado en las costumbres y tradiciones del estado de Tlaxcala y el legado cultural del maíz. Tras un viaje académico a la región, los estudiantes encontraron inspiración en su historia y gastronomía, así como en el arte del muralista tlaxcalteca.  

El menú incluyó:  

-Cóctel: Chichiltik: Una mezcla de maíz rojo, chile guajillo, aguamiel, jugo de piña y destilados.  

-Entrada: Sopa Imperial: Chochoyotes rellenos de capulín en una salsa de cacao y chinicuil.  

- Plato fuerte: Mole de la Alianza: Pork belly con mole de huitlacoche y aguacate.  

- Postre: Tamal de Todos los Santos: Tamal de maíz rojo con guayaba y frijoles negros dulces.  

El menú fue diseñado bajo principios de economía circular, integrando ingredientes endémicos y prácticas de sostenibilidad.  

El equipo enfrentó desafíos logísticos, como la falta de una vaporera para preparar tamales, la adaptación de ingredientes locales y un tiempo ajustado para la ejecución de los platillos. Pese a estas dificultades, lograron sobresalir y conquistar al jurado con su propuesta innovadora y representativa de la identidad cultural mexicana.  

En un gesto especial, los estudiantes obsequiaron a las y los jueces calaveritas de amaranto decoradas, para evocar la festividad de Todos los Santos, una tradición esencial en Tlaxcala.