Con el objetivo de establecer vinculación académica, una comitiva de la Universidad La Salle Bajío visitó los Viñedos Pájaro Azul, una empresa familiar que inició operaciones en 2011 dentro del Rancho Pájaro Azul, en el Valle de Jaral de Berrios, San Felipe, Guanajuato.

El equipo lasallista fue integrado por el Hermano Roberto Medina Luna Anaya, Vicerrector de Bienestar Universitario; Mtro. Hugo Giovanni Díaz Aguayo, Director de la Facultad de Turismo Gastronomía; Mtro. Carlos Ramos, Secretario Académico de la misma; Ing. Carlos Agustín Aguilar Ruiz, Director de la Escuela de Agronomía y el Dr. Salvador Espino Manzano, Investigador de Tiempo Completo.

Esta visita de campo permitió plantear proyectos de investigación alineados con las Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento (LGAC) de la Facultad de Turismo y Gastronomía. Asimismo, se acordó la posibilidad de recibir estudiantes en prácticas y estancias profesionales, para fortalecer la formación de las y los futuros especialistas en enología, turismo y gastronomía.

El empresario y vitivinicultor Lic. Elías Torres Barrera, representante del Viñedo Pájaro Azul, realizó una invitación para realizar visitas guiadas para conocer más sobre el apasionante mundo de la vitivinicultura. 

“Producir vinos de gran calidad para nuestros clientes, cuidando al máximo los detalles en nuestro viñedo: desde la plantación, riego, fertilización, poda, cosecha, elaboración, crianza, ensambles y embotellado de nuestros vinos”, detalló sobre su visión Elías Torres.

La bodega se encuentra en plena producción de uva, preparándose para la tercera edición de la Fiesta de la Vendimia de Viñedos Pájaro Azul/Bodegas, por lo que es un momento ideal para aprender sobre todas las fases de este proceso desde la uva a la botella.

Fundado por la familia Torres Barrera, este proyecto representa la tercera y cuarta generación de agricultores y ganaderos que han incursionado en la vitivinicultura. Tras un análisis del suelo y del microclima de la zona, determinaron su idoneidad para el cultivo de la vid e iniciaron la plantación de Syrah. 

En 2015, la bodega presentó su primer vino: GUANAMÉ SYRAH 2014, cuyo nombre evoca su origen en Guanajuato. Actualmente, el viñedo cultiva diversas variedades de uva, entre ellas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec, Tempranillo, Syrah, Nebbiolo y Moscatel; muchas de las cuales han sido galardonadas en certámenes nacionales e internacionales.

Además de su producción vinícola, Viñedo Pájaro Azul ha apostado por el enoturismo, pues ofrece experiencias que combinan catas, recorridos guiados y maridajes con gastronomía tradicional mexicana.

En esta visita, la Universidad La Salle Bajío realizó un diagnóstico integral de la empresa para explorar su potencial en el sector y en su contribución en la formación integral del estudiantado.