Con el objetivo de acercar a los estudiantes a un entorno real que favorezca el aprendizaje integral, los alumnos del segundo semestre de la Licenciatura en Gestión y Operación de Servicios Gastronómicos del Campus Salamanca visitaron uno de los Centros Agropecuarios de Experimentación (CADELS). 

La actividad fue coordinada por el Chef Eduardo Izaguirre, quien acompañó al alumnado durante el recorrido, en el cual los estudiantes reflexionaron sobre la importancia de los procesos vinculados al sector agropecuario y su transformación en materias primas para el uso gastronómico. Asimismo, tuvieron la oportunidad de recorrer las instalaciones del CADELS La Estancia y conocer de cerca a los ejemplares de raza Holstein que albergan en este espacio. 

Cabe destacar que los Centros Agropecuarios de Experimentación La Salle (CADELS) son espacios que refuerzan los conocimientos teóricos aprendidos, ofreciendo un panorama real del campo a la comunidad estudiantil. 

El CADELS La Estancia se encarga de producir alrededor de 1,450 litros de leche diarios, los cuales se obtienen mediante un Sistema de Ordeño Voluntario (VSM), una tecnología de última generación. Esta ordeña robotizada contribuye al mejor manejo del ganado, libre de estrés, y permite un control más eficiente, ya que cuenta con un software integrado para el manejo zootécnico y el control de calidad de la leche. 

Sin duda, este tipo de experiencias fortalecen la formación académica de los estudiantes, sensibilizándolos respecto a la cadena de valor de los productos primarios y su impacto en el ámbito gastronómico.