En un emotivo y sabroso encuentro, las instalaciones del restaurante La Molienda de Xicotepec de Juárez, Puebla se convirtieron en el escenario de un encuentro gastronómico dedicado a la promoción y preservación de la cocina tradicional de la Sierra Norte de Puebla, donde el protagonista indiscutible fue el pixtle, platillo ancestral cargado de historia, simbolismo y sabor. A éste, asistió, en representación de la Universidad La Salle Bajío, el Dr. Salvador Espino Manzano, Investigador de Tiempo Completo.

El pixtle, elaborado principalmente con semillas de zamote mamey y acompañado de hojas y hierbas recolectadas conforme a prácticas tradicionales, fue presentado como un emblema culinario de Xicotepec, junto a otros productos regionales como el acachul, el café, el coatomate, la pagua, el pan y los molotes. La degustación despertó interés y asombro entre las y los asistentes, quienes pudieron conocer el profundo significado ritual y cultural de este alimento.

El ayuntamiento municipal entregó un reconocimiento a la Mtra. Celia Barrios Olvera, cocinera tradicional de Xicotepec, y al Dr. Salvador Espino Manzano, por su labor conjunta desde 2022 en la investigación y difusión del pixtle como patrimonio cultural. Su trabajo se ha desarrollado bajo la metodología del Centro de Innovación Gastronómica (CIG), que combina los saberes tradicionales con enfoques científicos y etnográficos, logrando documentar técnicas, significados y propiedades del platillo.

Como parte de los frutos de este proyecto, se anunció la próxima publicación de un libro especializado, que incluirá la historia del pixtle, su proceso de elaboración, propiedades nutricionales y reinterpretaciones contemporáneas a cargo de chefs invitados. Esta obra busca proyectar al pixtle más allá de los límites de su región, colocándolo como una expresión viva del patrimonio gastronómico mexicano.

La jornada contó con la presencia de autoridades, integrantes de la comunidad y familiares de los homenajeados, en un esfuerzo colectivo para preservar y celebrar la identidad culinaria de la Sierra Norte. En palabras llenas de hospitalidad y arraigo, la Mtra. Celia compartió una invitación abierta:

“Tóquenme la puerta y pasen a mi fogón, ahí les ofreceré pixtle con gusto, para que quien no lo conozca, tenga ese contacto con lo ancestral.”

Este encuentro no sólo exaltó los sabores tradicionales, sino que reafirmó el valor de la memoria, el conocimiento comunitario y el compromiso con la transmisión cultural, desde las cocinas hasta las páginas de la historia.