Comer de forma saludable puede ser muy delicioso. Esto quedó demostrado durante el Curso Teórico Práctico de Cocina Saludable impartido por la nutrióloga de la Universidad La Salle Bajío, LN. Andrea Dueñas Manjarrez, a representantes de diversas organizaciones civiles. Las sesiones se realizaron los martes de septiembre a noviembre, en un ambiente de interés, apertura y gusto por aprender nuevas formas de alimentación equilibrada.

Este proyecto se desarrolló con la colaboración la Mtra. Mercedes Gutiérrez Arellano, la Facultad de Turismo y Gastronomía y seis estudiantes de la Licenciatura en Gestión y Operación de Servicios Gastronómicos. La suma de esfuerzos permitió una experiencia formativa cercana, accesible y útil para los veinticinco participantes provenientes de diversas instituciones y voluntariados comunitarios.

El curso se enfocó en fortalecer conocimientos sobre nutrición y en crear platillos saludables con ingredientes accesibles. Las y los asistentes recibieron información sobre el plato del buen comer, la jarra del buen beber, porciones adecuadas, etiquetado y prevención de enfermedades crónicas. A la par, prepararon recetas como caldos, cremas, ensaladas, guarniciones, opciones veganas, snacks, bebidas nutritivas, ¡y hasta postres!, que se ajustan a distintas necesidades.

“La propuesta tuvo como objetivo descubrir que comer sano sí permite conservar el sabor y disfrutar los alimentos. El propósito se centró en integrar todos los grupos alimentarios de forma equilibrada y en generar confianza para aplicar estos conocimientos en sus espacios de servicio, en sus familias y en su vida cotidiana”, explicó la tallerista.

Los estudiantes que apoyaron la actividad fortalecieron habilidades culinarias, trato humano, comunicación y trabajo colaborativo al acompañar a los asistentes. Este acercamiento reafirmó el compromiso social de su formación y abrió puertas para futuros proyectos con impacto comunitario.

En tanto, el impacto social del curso se reflejó en los perfiles de quienes asistieron, ya que muchas personas trabajan con grupos vulnerables o en contextos con recursos limitados. Las recetas, técnicas culinarias y orientación nutricional facilitaron alternativas reales para mejorar la calidad de vida de niñas, niños, adolescentes, mujeres y familias que reciben apoyo en comedores, casas hogar y espacios de acompañamiento.

Entre los aprendizajes destacados se encuentran la enseñanza de técnicas que conservan nutrientes, la adaptación de recetas para distintas condiciones alimentarias, la asesoría directa de una especialista y la promoción de preparaciones balanceadas con ingredientes económicos. “Estos elementos fortalecieron la autonomía alimentaria y la posibilidad de replicar los contenidos en entornos comunitarios”, detalló la nutrióloga.

“A las adolescentes que atendemos en la casa hogar con discapacidad intelectual les ha gustado mucho las recetas que aprendimos en el curso, como la sopa minestrone verde y la sopa mexicana”, expresó la Hermana Dinora González Hernández, de Casa Primavera A.C.

Del mismo modo, la estudiante Fátima del Carmen Ríos Villalpando compartió: “Como siempre he pensado aprender también es compartir lo que uno sabe y este curso me recordó por qué elegí esta carrera: enseñar es una manera de conectar y acompañar. Me encantó que lo que pude aportar sobre cocina, llegara a personas como las que tomaron el curso, y que, con el apoyo de la nutrióloga, lográsemos resultados que fueron no sólo saludables sino también deliciosos y esa combinación hizo que la experiencia fuera realmente valiosa.”