La Universidad La Salle Bajío llevó a cabo la Jornada Vatel Guanajuato–Universidad La Salle Bajío 2026: “Cocinar, compartir e inspirar”, un espacio de encuentro entre estudiantes de las licenciaturas en Gastronomía y Negocios y chefs integrantes del Club Vatel, capítulo Guanajuato. La actividad se desarrolló con una presentación en el Parque de Innovación y ocho talleres en la Unidad de Prácticas y Talleres de la Facultad de Turismo y Gastronomía, con la participación de 250 estudiantes.

La jornada nació de la colaboración entre la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad La Salle Bajío y el Club Vatel Guanajuato, con el objetivo de acercar a las y los estudiantes a conocimientos, técnicas y experiencias de profesionales en activo. El Dr. Salvador Espino, Investigador de Tiempo Completo e integrante del Club Vatel, fungió como enlace para esta iniciativa, que fortalece la relación entre la formación universitaria y el sector gastronómico.

A través de ocho talleres simultáneos, las y los estudiantes conocieron distintas especialidades de la profesión: “Postres para restaurantes”, con la Chef Karen Valadez; “Curado de proteínas: pescados y carnes”, con el Chef Domingo Martínez; “La sostenibilidad pesquera y acuícola en México”, con la Chef Mayela Cárdenas; “Aprovechamiento integral del mezquite”, con la Chef Claudia Valencia; “Mar y Fuego”, con el Chef Ronie Rivera; “Sushi time”, con el Chef Diego Tapia; “Maíz y Cocina de rancho”, con el Dr. Salvador Espino; y “Sous vide: cocción de proteínas a baja temperatura”, con el Chef José Adrián Flores.

Más allá de las técnicas culinarias, los chefs compartieron con las y los futuros gastrónomos algunos de los desafíos que implica construir una carrera en este sector. Entre ellos destacó el reto de profesionalizar las cocinas y estandarizar las recetas de la gastronomía mexicana. 

En ese sentido, la Chef Karen Valadez Burstein señaló también que uno de los desafíos para un restaurante consiste en que pueda producir todo lo que ofrece y procurar la compra mínima de insumos externos. A esta visión sumó una reflexión sobre la responsabilidad que implica ejercer la profesión: “Vemos en las redes sociales que siempre vamos a estar haciendo cosas sencillas; pero, realmente la cocina saca lágrimas, es difícil mantener mucha disciplina, compromiso contigo y con los demás y con tus clientes porque estamos ahí para servir a alguien más. La gente va a un sitio para alimentarse, pero a través de la alimentación, servimos diferentes experiencias”.

Otro de los aprendizajes compartidos tuvo que ver con el equilibrio entre la vida profesional y personal. El chef Domingo destacó la importancia de no romantizar las jornadas de 14 horas en cocina ni el sacrificio del tiempo con la familia, y llamó a las nuevas generaciones a apostar por un balance que permita construir una trayectoria sostenible. En este sentido, las experiencias de los chefs mostraron que la preparación profesional no depende solo del dominio de las técnicas culinarias, sino también de la capacidad para trabajar en equipo, escuchar, liderar y tomar decisiones bajo presión.

La chef Mayela Cárdenas resumió parte de estos retos desde la disciplina y el desarrollo personal: 

“Disciplina, exigencia, orden, control emocional, trabajar bajo presión y es todo, pero era aprender, equilibrar la balanza de todo lo que requiere estar en una cocina y ese es el verdadero reto, por eso no dejen de aprender y aprovechen estas jornadas, aprovechen todo el conocimiento que se les va a brindar, porque todo eso va a sumar para que puedan tener un poco de todo, porque todo se necesita”. Sus palabras reforzaron la importancia de aprovechar los espacios de formación y contacto directo con profesionales.

Durante la jornada también se destacó la necesidad de mantener un profundo respeto por los ingredientes y por la cultura gastronómica mexicana, así como empatía y respeto hacia los equipos de trabajo. Escuchar, aprovechar las oportunidades, mantener los pies en la tierra, aprender a liderar y cultivar la inteligencia emocional fueron otros de los aprendizajes compartidos con las y los estudiantes. 

Con esta experiencia, la Universidad La Salle Bajío y Vatel Guanajuato fortalecen una colaboración que permite llevar el conocimiento del aula a la práctica y acercar a las nuevas generaciones a los desafíos, posibilidades y responsabilidades de la profesión gastronómica.