Estudiantes de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad La Salle Bajío participaron en el Concurso Expo Ciencias Guanajuato, donde presentaron dos proyectos de investigación aplicada que aprovecharon subproductos alimentarios para desarrollar propuestas con valor nutricional y funcional. Su propuesta ganó el bronce de la competición.

La competencia, organizada por la Sociedad Latinoamericana de Ciencia y Tecnología (SOLACYT), tuvo lugar el viernes 2 de octubre en la Universidad Tecnológica del Suroeste de Guanajuato. En esta edición se presentaron más de 100 proyectos de estudiantes de instituciones de educación superior, entre los cuales destacaron las propuestas de la Comunidad Lasallista, con resultados que reconocieron el trabajo académico y la creatividad de sus integrantes.

El proyecto “Segunda Vendimia”, desarrollado por Oswaldo Esau González Trejo y Miriam Patricia Guzmán Torres, estudiantes de quinto semestre de la Licenciatura en Gastronomía y Negocios, obtuvo medalla de bronce. Bajo la asesoría del Dr. Salvador Omar Espino Manzano, Investigador de Tiempo Completo, el equipo elaboró una jalea a partir del bagazo de uva tinta (Vitis vinifera), un residuo que se obtiene durante el proceso de elaboración del vino tinto. Con bagazo, frutos rojos y azúcar, la propuesta dio una nueva oportunidad a un subproducto de la industria vitivinícola.

Por su parte, “Conilive” obtuvo medalla de plata y el derecho a participar en el certamen nacional INFOMATRIX 2027, que tendrá lugar en la ciudad de Oaxaca. El proyecto estuvo a cargo de José Emiliano Domínguez y Marijose Cabrera Ferryra, estudiantes de segundo semestre de la misma licenciatura, con la asesoría de la docente Lic. María Guadalupe Baute Torres. Su propuesta incluyó la caracterización fisicoquímica y nutricional de un barquillo funcional elaborado con harina integral, chía e inulina, además de un helado a base de suero de leche, subproducto que se obtiene durante la elaboración del queso.

Ambos proyectos reflejan una forma de entender la gastronomía que va más allá de la preparación de alimentos: investigar los ingredientes, conocer sus propiedades y explorar nuevas aplicaciones permite desarrollar productos que respondan a necesidades actuales. En este caso, el aprovechamiento de subproductos abrió posibilidades para crear alimentos innovadores y, al mismo tiempo, contribuir a una gestión más responsable de los recursos.

La participación también fortaleció la formación académica de las y los estudiantes mediante la aplicación de conocimientos científicos a retos concretos de su disciplina. Este trabajo articula el Modelo Educativo de la Universidad con la función de investigación y favorece el desarrollo de habilidades y competencias investigativas, además de acercar al estudiantado a espacios de difusión científica y especialización profesional.

La sostenibilidad y la seguridad alimentaria son preponderantes en el enfoque de las propuestas, pues el aprovechamiento del bagazo de uva y del suero de leche muestra cómo los materiales derivados de procesos de producción pueden convertirse en punto de partida para nuevas alternativas alimentarias, en sintonía con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y con la búsqueda de soluciones que aporten valor a la sociedad.